6.“食品添加劑有些被妖魔化了，這不正常。”中國食品添加劑和配料協(xié)會秘書長薛毅說，“每一種添加劑都有自己的作用�！�

吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院食品科學教研室主任劉學軍教授舉例說：“比如，大豆油中添加抗氧化劑，可以延長產(chǎn)品的保質期。目前市場銷售的瓶裝食用油里面，基本都含有抗氧化劑。如果按照國家規(guī)定指標添加，不會改變豆油營養(yǎng)和分子結構，這可以較大限度地利用現(xiàn)有的糧食資源，同時又不改變豆油的口味�！�

而近年來頻頻發(fā)生的食品安全問題，如奶粉中的三聚氰胺、畜肉中的瘦肉精、調味品中的蘇丹紅、水發(fā)海產(chǎn)品中的甲醛、瓜果中的膨大劑、泡菜中的工業(yè)鹽等等，不少消費者將其歸結為“食品添加劑惹的禍”。其實這些非法使用的東西本身不是食品添加劑，而是化工原料的食品非法添加物。山東大學公共衛(wèi)生學院于紅霞教授說，現(xiàn)在消費者對食品添加劑的認識有誤區(qū)，像蘇丹紅、瘦肉精這類的，只能算是添加劑，但不能說是食品添加劑，因為它沒有經(jīng)過國家批準。“都是食品添加劑惹的禍”這個說法不準確，犯錯的不一定都是食品添加劑，更多的是使用了非食品添加劑的添加劑，或者使用了已經(jīng)淘汰的食品添加劑。

為嚴厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營中違法添加非食用物質、濫用食品添加劑以及飼料，水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用違禁藥物，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部等部門根據(jù)風險監(jiān)測和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，不斷更新非法使用物質名單，至今已公布151種食品和飼料中非法添加名單，包括47種可能在食品中“違法添加的非食用物質”、22種“易濫用食品添加劑”和82種“禁止在飼料、動物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中使用的藥物和物質”的名單。

那么，目前食品中添加劑的問題主要是濫用或不當使用，即未按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760��2007）的規(guī)定，超范圍或超量使用食品添加劑，以及一些不法食品生產(chǎn)者，為掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑的行為。如將蘇丹紅、三聚氰胺等不屬于食品添加劑的非法添加物加入食品中，將果汁中允許使用的防腐劑苯甲酸鈉加入到肉制品中，而肉制品中不能使用苯甲酸鈉作為防腐劑，只能使用山梨酸鉀。亞硝酸鈉作為發(fā)色劑在肉制品中最大添加量是0.15g/kg，在肉制品成品中的殘留量不得超過0.03g/kg，在此范圍內(nèi)是安全的，超過此限量則是不當使用，可能會給消費者帶來危害。

此外，我國雖出臺了《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等一系列標準和法規(guī)，對食品添加劑使用進行監(jiān)管。但是，食品添加劑的添加環(huán)節(jié)并沒有暴露在公眾面前，也不可能實現(xiàn)24小時監(jiān)管。S市一家食品企業(yè)負責人王先生表示，除了每個月或者一個季度會有衛(wèi)生、質監(jiān)等部門來進行定期抽檢以外，大多數(shù)的時候是企業(yè)的“良心活”。

7.2011年5月13日，衛(wèi)生部公布《食品添加劑使用標準》《預包裝食品標簽通則》等4項食品安全國家標準。其中規(guī)定，所有食品添加劑必須在食品標簽上明顯標注。

在北京中關村家樂福超市的入口附近，堆放著很多促銷食品，有方便面、軟面包、餅干、果汁飲料……記者查看食品包裝時發(fā)現(xiàn)，所有的食品都已經(jīng)在包裝上明確標注了食品添加劑，即使是標明3、4月份生產(chǎn)的食品。只是有的食品添加劑是放在“配料”一欄里，有的則是更醒目地單獨列出。如盼盼法式軟面包，上面標明食品添加劑有：山梨糖醇液、單硬脂酸甘油酯、甘油、檸檬酸、葡萄糖酸�睸�矁�(nèi)酯、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、安賽蜜9種食品添加劑。而康師傅香辣牛肉面的食品添加劑更是“豐富”——面餅有瓜爾膠、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸二氫鈉、谷氨酸鈉、5�渤饰逗艘嫠岫�鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、橘子黃；醬包添加了辣椒紅;粉包有谷氨酸鈉、5�渤饰逗艘嫠岫�鈉、焦糖色，共11種食品添加劑。

雖然消費者對食品添加劑非常關注，但是在購買食物時卻并沒有特別注意它。在記者觀察的15分鐘內(nèi)，近20名消費者把方便面、軟面包或果汁飲料放進了自己的購物筐中，但是并沒有去看包裝上的食品添加劑成分，部分消費者甚至都沒有看一眼生產(chǎn)日期。張女士告訴記者，與農(nóng)貿(mào)市場、街邊的小商小販相比，她還是比較相信家樂福這樣的知名大超市和康師傅、盼盼這樣的名牌食品生產(chǎn)企業(yè)對食品質量的把關和保障，所以她在選購食品時，一般都不看食品添加劑標注。

然而，看到這么多種的食品添加劑的“規(guī)范名”，記者不禁迷惑了，這些添加劑有什么作用?

“消費者在食品包裝上常見的苯甲酸、苯甲酸鈉等是防腐劑；莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃等是著色劑；麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等是甜味劑；碳酸氫鈉、碳酸氫銨等是膨松劑;檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸等是酸味劑……”中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食品科學技術室主任霍軍生教授對一些添加劑進行了“翻譯”，以便讓消費者更清楚吃進嘴里的到底是什么東西。

但是，通常人們所說的是瘦肉精、蘇丹紅，現(xiàn)在即使是食品生產(chǎn)企業(yè)把這些非法“添加劑”的規(guī)范名稱——鹽酸克倫特羅、1�脖交�偶氮��2�草练又苯訕俗⒃谑称钒�裝上，大部分消費者也不可能發(fā)現(xiàn)其中的“奧妙”。