□王楨
“鄧小平這樣的‘大領(lǐng)導(dǎo)’，他的工作餐一定豐盛無比�！惫P者看到網(wǎng)上有人這樣揣測(cè)。
事實(shí)上，鄧小平的工作餐不僅談不上豐盛，而且簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單。下面就列舉鄧小平的幾次工作餐，讓大家感受一下。
專列上的正餐：炒青菜、西紅柿炒雞蛋、砂鍋豆腐
據(jù)統(tǒng)計(jì)，從1951年到1994年，因到全國各地出公差，鄧小平共乘過專列78次，乘車796天，視察了24個(gè)省、市、自治區(qū)。這些數(shù)字表明，累計(jì)起來，相當(dāng)于在這43年中有兩年多的時(shí)間鄧小平是在專列上度過的。
如此說來，鄧小平因工作需要在火車上待的時(shí)間挺長的，需要在火車上用工作餐的時(shí)候也挺多的。那么，他的工作餐中都有些什么樣的菜呢？
事實(shí)上，鄧小平的火車工作餐給當(dāng)年的列車員們留下了深刻印象。據(jù)時(shí)任專列列車長的齊文明回憶：工作餐都是一些家常便飯，吃得特別簡(jiǎn)單，沒有特殊的要求。經(jīng)常是炒青菜、西紅柿炒雞蛋、砂鍋豆腐等下飯菜。有時(shí)吃剩下的菜，鄧小平還叮囑工作人員不要倒掉，下頓熱熱再吃。
有一次，鄧小平行程比較緊，工作安排特別密集，專列上的餐車乘務(wù)員想為首長補(bǔ)充點(diǎn)營養(yǎng)，便準(zhǔn)備了點(diǎn)鮑魚，想給鄧小平做。鄧小平知道后，明確表示鮑魚太名貴了，不準(zhǔn)做。
專列上的工作早餐：油條+豆?jié){
專家常說，早餐一定要吃好。鄧小平在火車上的早餐，常吃的是什么？就是吃油條、喝豆?jié){。
關(guān)于鄧小平在火車上吃油條，列車長齊文明還分享了一個(gè)故事。
有一次，餐車廚師在制作油條時(shí)把鹽放多了。如果重新做，時(shí)間緊，又會(huì)造成浪費(fèi)。于是，廚師急中生智，將不放鹽的面同鹽多的面混在一起，扔到了油鍋里。結(jié)果炸出來的油條，顏色和味道都不太均勻。
沒想到，鄧小平吃到這份油條時(shí)很開心。他還風(fēng)趣地說：“我們今天吃了一頓‘鴛鴦?dòng)蜅l’�！睂�(duì)于廚師這種節(jié)約的做法，鄧小平特別贊許。
“鴛鴦火鍋”這種紅白相間的四川火鍋已火遍全國，把咸淡混雜的油條叫做“鴛鴦?dòng)蜅l”，也是鄧小平的一種新發(fā)明了。
曾經(jīng)吃過的一種特殊工作餐：“瓜菜代”
1961年4月，正是“大躍進(jìn)”之后國民經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，時(shí)任中央政治局常委、中共中央總書記的鄧小平積極響應(yīng)毛澤東關(guān)于“大興調(diào)查研究之風(fēng)”的號(hào)召，赴北京順義開展調(diào)查。
時(shí)任北京市委宣傳部副部長的張大中和順義縣委第一書記李瑜銘曾回憶說：“鄧小平在順義時(shí)和普通干部一樣，頓頓吃的都是‘瓜菜代’。河里打上來的水草，煮一煮也擺上了總書記的飯桌�！�
“瓜菜代”，這個(gè)特定歷史名詞已有半個(gè)世紀(jì)多的歷史了。很多人都不清楚它到底是一種什么東西。其實(shí)，它就是當(dāng)年為了應(yīng)對(duì)糧食極度短缺的情況，以產(chǎn)量高的紅薯、蘿卜等食物代替糧食做主食，有的地方也根據(jù)本地情況用當(dāng)?shù)仄渌墒秤弥参锂?dāng)主食，而出現(xiàn)的一種簡(jiǎn)稱。
當(dāng)然，嚴(yán)格說來，鄧小平的工作餐里“河里打上來的水草”，就是些可以食用的水生野菜，也是“瓜菜代”的一種。
現(xiàn)在中國人的日子好過了，常常提倡多吃粗糧素菜，合理膳食。然而，當(dāng)時(shí)正是困難時(shí)期，由于缺少肉類和主食，常吃“瓜菜代”，人們往往會(huì)營養(yǎng)不良，身體浮腫、腹痛腹脹等。
在那個(gè)非常時(shí)期，鄧小平和其他領(lǐng)導(dǎo)人一樣，與群眾同甘共苦，拼命工作。鄧小平說：“不搞特殊化，而且同群眾一塊兒吃苦，任何問題都容易解決，任何困難都能夠克服�！秉h和人民群眾一起，艱苦奮斗，最終贏得了經(jīng)濟(jì)的好轉(zhuǎn)和百姓生活的改善。
回老家的工作餐：“四菜一湯”——四川豆花+紅燒雪魔芋+涼拌紅椒嫩姜+峨眉泡菜+苦筍酸菜湯
改革開放初期，鄧小平常到各地調(diào)研考察。1980年7月，他赴四川視察時(shí)經(jīng)過峨眉山。峨眉山是著名景區(qū)，他指出，“要搞好規(guī)劃，合理開發(fā)，綜合開發(fā)。”這個(gè)方向性的指示對(duì)該地旅游事業(yè)的發(fā)展有很大推動(dòng)作用。特色飲食是優(yōu)質(zhì)旅游資源，鄧小平在這里有沒有吃些有當(dāng)?shù)靥厣暮脰|西呢？
筆者在探尋這段歷史往事時(shí)，采訪到了當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)鄧小平伙食的廚師翟文斌。據(jù)他回憶，當(dāng)時(shí)通知只做“四菜一湯”，多了不行，不能鋪張。擅長做川菜的翟文斌用心做了四川豆花、紅燒雪魔芋、涼拌紅椒嫩姜、峨眉泡菜和苦筍酸菜湯。他相信，這四道正宗的川菜，老鄉(xiāng)鄧小平一定會(huì)喜歡。
從菜譜來看，這些菜品具有濃郁的當(dāng)?shù)靥厣�。不過，仔細(xì)一看，全是四川人民飯桌上的家常菜，食材普通，做法簡(jiǎn)單：四川風(fēng)味的豆花、泡菜、酸菜，不用說了；雪魔芋，就是冷凍發(fā)泡成海綿狀的魔芋；嫩姜，只是稍有別于北方人常用作料的老姜，俗稱姜芽，涼拌即為佐餐小菜；苦筍，也是南方常見的竹筍中的一種。這些菜品，全是素的，不過的確很正宗。
翟文斌回憶說，做完“四菜一湯”后，他有點(diǎn)擔(dān)心菜量不夠，于是還準(zhǔn)備了一個(gè)簡(jiǎn)單的燴菜。不過，這多出的一道菜并沒有端到飯桌上，因?yàn)楸秽囆∑缴磉叺暮笄谌藛T善意地阻止了。
到了飯點(diǎn)，在一桌簡(jiǎn)樸而富有地方特色的便餐前，鄧小平舉起筷子，欣然說道：“‘四菜一湯’好，什么也不再要了�！彼缘煤荛_心。
事實(shí)證明，鄧小平的工作餐沒有什么“珍饈美饌”，都是一些非常樸實(shí)的家常菜而已。
其實(shí)，鄧小平不僅在工作餐上強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)單樸實(shí)，在自己的日常生活中，他也從不以國家領(lǐng)導(dǎo)人的身份搞“特殊化”。他始終強(qiáng)調(diào)：高級(jí)干部要帶頭發(fā)揚(yáng)黨的優(yōu)良傳統(tǒng)，不能當(dāng)“官老爺”。他常常說：“艱苦奮斗還是要講，一點(diǎn)不能疏忽，要勤儉辦一切事情，才能實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)�！�
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