編者按：全面建成小康社會(huì)，既是國(guó)家發(fā)展巨變的雄壯交響，也是人民笑顏綻放的鮮活故事。回望2021年上半年，中共中央總書(shū)記、國(guó)家主席、中央軍委主席習(xí)近平在地方考察中走進(jìn)田間車(chē)間，情系百姓鄉(xiāng)親。人民網(wǎng)記者通過(guò)回訪(fǎng)總書(shū)記考察過(guò)的特色產(chǎn)業(yè)，描繪各地人民以實(shí)干圓夢(mèng)小康、用雙手成就幸福的壯美畫(huà)卷。

在俞邦村，村口一塊大石頭上，“沙縣小吃第一村”七個(gè)朱漆大字，記錄著沙縣小吃走向全國(guó)的起點(diǎn)。

扁肉、魚(yú)丸、糍粑、金包銀、將軍米粿、芋餃、炸米凍、燈盞糕、燙嘴豆腐仔……沙縣小吃的味道，浸潤(rùn)到村子犄角旮旯。

沙縣人把小吃做成了風(fēng)靡全國(guó)的大產(chǎn)業(yè)，年?duì)I業(yè)額近500億元。

“沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產(chǎn)業(yè)。鄉(xiāng)村要振興，因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵。”

3月23日，習(xí)近平總書(shū)記來(lái)到福建省三明市沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村，在小吃攤邊、特產(chǎn)店里、村民家門(mén)前，同鄉(xiāng)親們親切交談，詳細(xì)了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景。他強(qiáng)調(diào)，要抓住機(jī)遇、開(kāi)闊眼界，適應(yīng)市場(chǎng)需求，繼續(xù)探索創(chuàng)新，在創(chuàng)造美好生活新征程上再領(lǐng)風(fēng)騷。

走南闖北，沙縣人“拼”出一片天

一個(gè)煤球爐、一根扁擔(dān)、兩口鍋、一些碗筷……上個(gè)世紀(jì)90年代，第一代沙縣人走出沙縣艱辛創(chuàng)業(yè)時(shí)，這些便是他們的全部家當(dāng)。

曾經(jīng)的沙縣受限于閉塞的交通條件，經(jīng)濟(jì)較為滯后。1991年3月，俞廣清被村民選為俞邦村村委會(huì)主任，為改變村里貧困的面貌，俞廣清決定嘗試先行“下�！�。他和親戚來(lái)到福州開(kāi)小吃店，主打沙縣小吃的“四大金剛”——拌面、扁肉、蒸餃和燉罐�！白畛醯臅r(shí)候我們都是用扁擔(dān)挑著去賣(mài)小吃，一邊放水一邊放湯。”俞廣清回憶那時(shí)的情景。

當(dāng)“挑著扁擔(dān)的小生意，一天可以賺兩三百塊”的消息傳到村里時(shí)，越來(lái)越多的人選擇勇敢走出沙縣，前往全國(guó)各地創(chuàng)業(yè)。

為了鼓勵(lì)更多的村民外出經(jīng)營(yíng)沙縣小吃，俞廣清還組織了20多名黨員干部，分組去福州、廈門(mén)等地考察，回來(lái)向村民們傳授經(jīng)驗(yàn)。

那時(shí)，中國(guó)正興起“下海”和“打工”浪潮，大量勞動(dòng)力涌往福建、廣東等沿海省份。以“一元進(jìn)店、兩元吃飽、五元吃好”為口號(hào)的沙縣小吃剛好填補(bǔ)了經(jīng)濟(jì)型快餐細(xì)分行業(yè)的空白，乘著改革開(kāi)放的東風(fēng)，憑借方便快捷、物美價(jià)廉的優(yōu)勢(shì)扶搖直上。

披星戴月、走南闖北，沙縣人把小吃做成了風(fēng)靡全國(guó)的大產(chǎn)業(yè)，成功摘下了貧困的“帽子”。

目前，沙縣有6萬(wàn)多人外出經(jīng)營(yíng)沙縣小吃，并且輻射帶動(dòng)30萬(wàn)人創(chuàng)業(yè)致富，沙縣農(nóng)村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長(zhǎng)到2020年的21855元。

借力東風(fēng)，小吃產(chǎn)業(yè)“走”出一條致富路

一串串亮眼成績(jī)的背后，當(dāng)?shù)卣�策扶持不可或缺�?/p>

“最開(kāi)始是農(nóng)民自發(fā)在外經(jīng)營(yíng)，以小吃業(yè)謀生。到了1997 年，沙縣縣委、縣政府調(diào)研發(fā)現(xiàn)小吃業(yè)是一個(gè)非常有潛力的產(chǎn)業(yè)，從2005年開(kāi)始以成體系、成組織化的運(yùn)作去推動(dòng)整個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張?chǎng)螌?duì)于沙縣小吃的發(fā)展歷史如數(shù)家珍。

“大嘴吃八方，還是這里香”�，F(xiàn)如今每一家沙縣小吃的店面招牌上都有一個(gè)“吃豆人”的標(biāo)識(shí)。這便是來(lái)自1997年成立的沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組的設(shè)計(jì)。

1999年，為進(jìn)一步帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝送獬鰟?chuàng)業(yè)，當(dāng)?shù)卣�府成立了沙縣小吃業(yè)發(fā)展中心，主要負(fù)責(zé)人員培訓(xùn)、技術(shù)咨詢(xún)、指導(dǎo)服務(wù)和技能競(jìng)賽、外出展出等工作。

此外，為推動(dòng)小吃業(yè)發(fā)展，當(dāng)?shù)卣�府還組建沙縣小吃同業(yè)公會(huì)、建設(shè)沙縣小吃一條街、注冊(cè)沙縣小吃商標(biāo)、舉辦小吃文化節(jié)……

20多年來(lái)，當(dāng)?shù)卣�府�?jiān)持把沙縣小吃當(dāng)作大產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，免費(fèi)培訓(xùn)近2.4萬(wàn)人次，發(fā)放小吃貸款5.32億……不斷通過(guò)各種政策措施推動(dòng)沙縣小吃做大做強(qiáng)。

全國(guó)超過(guò)8.8萬(wàn)家沙縣小吃門(mén)店、營(yíng)業(yè)額每年近500億元……如今，沙縣已經(jīng)成為全國(guó)著名的小吃文化名城，沙縣小吃已成為人們喜愛(ài)的“國(guó)民美食”之一。

味貫中西，數(shù)字賦能助力步入“快車(chē)道”

“味貫中西”，沙縣小吃未止步國(guó)門(mén)，在美國(guó)、日本、法國(guó)、葡萄牙等62個(gè)國(guó)家和地區(qū)都可以看到它的身影。

如今，沙縣小吃正在走規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化之路�！笆袌�(chǎng)對(duì)餐飲要求越來(lái)越高，我們沙縣小吃也要不斷創(chuàng)新，引入新技術(shù)、新理念，跟上時(shí)代腳步。”張?chǎng)握f(shuō)道。

著力標(biāo)準(zhǔn)化，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心總結(jié)出小吃制作和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，將全國(guó)成千上萬(wàn)小吃業(yè)主的后廚變成了“中央廚房”的生產(chǎn)模式�！爸醒霃N房”批量生產(chǎn)前請(qǐng)沙縣小吃業(yè)主代表品嘗，既保證了獨(dú)特風(fēng)味，又確保了食品標(biāo)準(zhǔn)化、安全性，小吃業(yè)主的經(jīng)營(yíng)成本也得以降低。

“過(guò)去200人的工作量，現(xiàn)在十幾個(gè)人就完成了。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心掛包干部羅興海告訴記者，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園里一天能生產(chǎn)近10噸餃子，只需要16個(gè)工人操作，餃子可以標(biāo)準(zhǔn)到每個(gè)都是14道褶。

2008年，沙縣正式成立了小吃集團(tuán)，采用現(xiàn)代餐飲的管理經(jīng)營(yíng)模式，統(tǒng)一了商標(biāo)、服裝、店面裝修和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。至今已吸納全國(guó)3500家左右沙縣小吃店加盟。

進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，沙縣小吃追隨數(shù)字化浪潮，產(chǎn)業(yè)升級(jí)步入“快車(chē)道”。在沙縣小吃供應(yīng)鏈服務(wù)系統(tǒng)大屏上，工作人員用手輕點(diǎn)鼠標(biāo)，屏幕馬上顯示全國(guó)每家連鎖店的營(yíng)業(yè)額和品類(lèi)數(shù)據(jù)。

數(shù)據(jù)顯示，2019年以來(lái)，沙縣設(shè)立2000萬(wàn)元沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，開(kāi)展小吃數(shù)字化建設(shè)，引導(dǎo)人流、資金流、數(shù)據(jù)流回歸，已在北京等6個(gè)城市進(jìn)行數(shù)字化經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)，1600多家門(mén)店數(shù)據(jù)回流沙縣總部。

“在產(chǎn)業(yè)富民的振興大道上，沙縣小吃仍需繼續(xù)‘奔跑’�！睆�?chǎng)握f(shuō)。

（視頻：魏鵬飛；實(shí)習(xí)生鄧林、洪送勝對(duì)此文亦有貢獻(xiàn)）

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