“網(wǎng)聞”回放

近日，網(wǎng)絡(luò)上流傳著這樣一條新聞：放棄食用傳統(tǒng)的動(dòng)物油，是導(dǎo)致國(guó)人的健康每況愈下的重要原因。文章中還列舉了動(dòng)物油的種種好處以及如今人們常用的各種植物油的缺陷——不但可能是轉(zhuǎn)基因油，還會(huì)導(dǎo)致心血管疾病高發(fā)。

事實(shí)真是如此嗎？針對(duì)種種疑問(wèn)，記者採(cǎi)訪了中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生。

記者：“國(guó)人體質(zhì)變差與放棄食用動(dòng)物油有關(guān)”這種說(shuō)法正確嗎？

馬冠生：調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)各種慢性病高發(fā)。與1992年相比，我國(guó)成年人超重增加了39%，肥胖上升了97%。但是，這並不是因?yàn)閯?dòng)物油吃少了。影響健康的因素有很多，除了飲食、營(yíng)養(yǎng)，還包括運(yùn)動(dòng)、環(huán)境等各方面的綜合因素。而且研究也証實(shí)，當(dāng)前我國(guó)居民的健康變化，主要與膳食營(yíng)養(yǎng)、身體活動(dòng)等生活方式的改變有關(guān)。因此，僅憑一點(diǎn)就認(rèn)定因果關(guān)系並不科學(xué)。

記者：動(dòng)物油到底是吃好還是不吃好？

馬冠生：20世紀(jì)70年代以前出生的人，可能都會(huì)有這樣的記憶——家家戶戶的灶臺(tái)上都放著一個(gè)油罐子，或大或小，裡面盛著豬油，也有人家備著牛油、羊油。炒菜時(shí)，舀一勺放到鍋裡。事實(shí)上，並非人人都愛吃動(dòng)物油。

那時(shí)供給不充足，對(duì)一般老百姓來(lái)說(shuō)，不是你想買什麼就能買得到，想買多少就能買多少。那時(shí)每人每個(gè)月通常隻有半斤油，平均每天不到10克。怎麼辦？買肉唄。肉也是定量供應(yīng)，但肚裡沒油水，怎麼辦？老百姓是非常有智慧的，買肥肉煉成豬油、牛油等，來(lái)彌補(bǔ)植物油供應(yīng)的不足。煉油還有一個(gè)副產(chǎn)品，那就是油渣，在當(dāng)時(shí)也屬於美味，可以用來(lái)包包子、餃子。需要強(qiáng)調(diào)的是，這只是無(wú)奈之舉。動(dòng)物性食物及油脂攝入過(guò)多，是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。動(dòng)物油是高能量、高脂肪的食物，不宜過(guò)多食用。在日常飲食中，均衡動(dòng)物油和植物油的攝入非常重要。

記者：植物油真的會(huì)導(dǎo)致心血管疾病嗎？

馬冠生：無(wú)節(jié)制或過(guò)量用油，才是導(dǎo)致我國(guó)居民慢性病增加的“罪魁禍?zhǔn)住?。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近30多年來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民植物油的消費(fèi)量增加了20克以上，目前平均每人每天烹調(diào)油消費(fèi)量40多克，已經(jīng)大大超過(guò)《中國(guó)居民膳食指南》中25克或30克的建議量。而植物脂肪中的不飽和脂肪酸較多，主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其都對(duì)人體健康有益。人體所需要的必需脂肪酸就是多不飽和脂肪酸，可以合成DHA和EPA，DHA和EPA可以提高兒童學(xué)習(xí)技能，增強(qiáng)記憶。另外，不飽和脂肪酸在體內(nèi)具有降低血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板聚集、阻抑動(dòng)脈粥樣硬化斑塊和形成血栓等功效，對(duì)心血管疾病具有良好的防治效果。

目前人們經(jīng)常食用的植物油有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄欖油、葵花籽油等，由於脂肪酸構(gòu)成不同，所以營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不同。例如，橄欖油和油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高﹔玉米油和葵花子油則富含亞油酸﹔大豆油則富含亞油酸和α-亞麻酸兩種必需脂肪酸，因此建議經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。（記者 田雅婷）